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Tataki de saumon

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
1 à 2 minutes
Nombre de personne
Pour 2 personnes
Ingrédients :

· 100 g de pavé de saumon ultra frais et sauvage   · 5 cs de vinaigre de riz   · 1 cs de sucre · 1 cs de sauce de soja · 1 petit morceau de gingembre · 5 cm de navet long · Un peu de ciboulette
 

 

• FAIRE chauffer une poêle et saisir le saumon 1 à 2 minutes de tous les côtés pour qu’il reste cru à l’intérieur.
• DÉPOSER le saumon dans de l’eau glacée et le sortir une minute après en prenant soin de l’essuyer avec du papier absorbant. Laisser reposer dans le réfrigérateur 10 à 15 minutes.
• MÉLANGER, pendant ce temps, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de soja.
• RÂPER le gingembre et le navet long. Couper finement la ciboulette.
• TRANCHER le saumon (5mm d’épaisseur) et placer les lamelles dans une assiette. Déposer dessus un peu de navet râpé, le gingembre râpé, arroser de sauce vinaigrée et parsemer de ciboulette.

 

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Recette signée Yuji Matsumoto Chef du restaurant Ajito au Tholonet