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Key Lime Pie

Temps de préparation
10 minutes + marinade 30 minutes
Temps de cuisson
Nombre de personne
Pour 14 personnes
Ingrédients :

· 400 g de biscuits anglais (Grahams®)
· 130 g de beurre · 50 g de sucre
· 1 kg de lait concentré sucré
· 200 g de jaunes d’œufs (environ 10 jaunes)
· 450 g de jus de citron vert bio (environ 10 citrons)
· 300 g de crème fraîche liquide 30 % de MG minimum

 

• BROYER assez finement les biscuits dans un bol et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre.
• DÉPOSER sur la plaque du four une feuille de papier cuisson, puis positionner un cercle de 28 cm de diamètre aux rebords assez hauts.
• VERSER le mélange et presser uniformément.
• CUIRE au four 10 minutes à 180°C puis laisser refroidir 15 à 20 minutes.
• FOUETTER le lait concentré avec les jaunes d’œufs et le jus des citrons.
• VERSER l’appareil dans le fond de tarte refroidi et cuire 20 minutes à 180°C.
• LAISSER refroidir 20 minutes puis mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
• RÉALISER la crème fouettée en battant la crème fraîche au fouet fermement.
• FAIRE GLISSER le gâteau dans un plat de service, recouvrir de crème fouettée et zester un citron vert.

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Recette signée Olivier Soudain Chef du restaurant La Brocherie à Aix-en-Provence