FR / EN

Détour par le Liban

Taboulé libanais & Aïche Saraya
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
Nombre de personne
Pour 4 personnes
Ingrédients :

Taboulé libanais :
• 1 kg de persil plat •  200 g de menthe fraîche • 1 kg de tomates Cœur de Bœuf mûres •  250 g de boulgour fin •  6 cs d’huile d’olive •  6 cs de jus de citron jaune •  3 cc de sel •  2 oignons

Aïche Saraya :
•  20 cl d’eau •  3 cs de fleur d’oranger •  55 g de sucre •  40 cl de lait •  35 g de Maïzena® •  2 poignées de pistaches concassées non salées •  1 sachet de sucre vanillé •  17 biscottes

Taboulé libanais :
• Rincer et laisser gonfler le boulgour dans un saladier 10 à 15 mn.
• Laver et faire sécher les bouquets d’herbes fraîches puis les couper à la main (surtout pas au mixeur)
• Laver puis couper les tomates en petits dés. Hacher les oignons.
• Mélanger l’ensemble, saler, poivrer, arroser du jus de citron et d’huile d’olive. Servir frais.

Aïche Saraya :
• Verser l’eau dans une casserole puis ajouter 25 g de sucre et 1 cs de fleur d’oranger. Faire chauffer en remuant au fouet jusqu’à ce que le sirop prenne.
• Disposer les biscottes les unes à côté des autres au fond d’un plat et verser le sirop par-dessus.
• Verser le lait froid dans une casserole, puis ajouter la Maïzena®, 30 g de sucre, 2 cs de fleur d’oranger et le sachet de sucre vanillé. Faire chauffer sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Verser cette préparation sur les biscottes imbibées du sirop.
• Broyer les pistaches au mixeur et en saupoudrer le flan.
• Laisser refroidir le flan au moins 2 heures avant de le mettre au réfrigérateur pour encore 2 heures.

 

Recettes proposées par Leïla et Sam du restaurant Divan d’Antioche à Aix-en-Provence