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Bœuf de race Aubrac mariné Asia

anchoïade et pesto menthe
Temps de préparation
30 minutes + marinade 36 heures
Temps de cuisson
Nombre de personne
Pour 6 personnes
Ingrédients :

· 1 kg de faux filet race Aubrac Marinade · 1 badiane · 70 g de cassonade · 55 g de fleur de sel · 1 cs de gingembre frais haché · 1 cs d’ail haché · 1 zeste de citron jaune · 125 g de sauce soja · 15 g d’huile de sésame
Anchoïade : · 75 g d’ail · 50 g de filet d’anchois à l’huile · 150 g de mie de pain rassis · 50 g de lait · 100 g d’olives noires Pesto · 2 gousses d’ail · 65 g de feuilles de menthe · 70 g de parmesan · 50 g de pignons de pin · 200 g d’huile d’olive · Le jus d’ ½ citron

 

2 jours avant…
• RÉUNIR tous les ingrédients de la marinade et les verser sur la viande parée et dégraissée, disposée dans un saladier.
• FILMER ET ENTREPOSER au frigo environ 36 heures en veillant à retourner la viande toutes les 12 heures.

Le jour même…
• PRÉPARER l’anchoïade en faisant tremper le pain dans le lait une dizaine de minutes. Égoutter puis rincer les anchois et les mixer avec l’ensemble des ingrédients.
• RÉALISER le pesto en réunissant tous les ingrédients dans un blender. Vérifier l’assaisonnement.
• RINCER le bœuf sous un filet d’eau froide et le sécher avec un torchon propre.
• COLORER rapidement le morceau de bœuf sur toutes ses faces puis le trancher au couteau assez finement.
• VERSER un peu de pesto sur chaque tranche et servir l’anchoïade à part.

 

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Recette signée Jérôme Faure Chef étoilé au Domaine de Fontenille à Lauris