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Wraps de courgette,

jambon blanc à la truffe, fromage blanc fermier

  • Préparation : 20 minutes
  • 2 personnes

wraps de courgette

Ingrédients

  • 4 feuilles de riz de 20cm de diamètre
  • 2 courgettes moyennes
  • 4 tranches de jambon blanc truffé
  • 150 g de fromage blanc fermier
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 100 g de roquette
  • 30 g de pignons de pin
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

  • Laver les courgettes et les passer à la mandoline pour obtenir une grande lanière de 3 mm d’épaisseur. Reproduire cette opération pour avoir 12 lanières. Blanchir les courgettes quelques secondes dans une eau bien salée. Les rafraîchir dans une eau glacée. Egoutter et réserver sous un linge. Assaisonner la roquette d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin
  • Torréfiez les pignons de pin quelques minutes au four à 180° puis les concasser grossièrement et les mélanger avec le fromage blanc fermier, l’huile d’olive et assaisonner.
  • Tremper les feuilles de riz dans de l’eau tempérée quelques secondes, puis les égoutter sur un linge humide. Disposer vos courgettes à plat, côte à côte sur la feuille de riz. Assaisoner d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter par-dessus le jambon à la truffe, le badigeonner de fromage blanc. Finir avec la roquette, puis rouler le tout pour obtenir un rouleau bien serré.
L’Astuce du chef : On peut remplacer les courgettes par des tomates, des aubergines grillées, des asperges en copeaux et bien d’autres légumes de saison. On peut couper les wraps en deux (facultatif), et râper un peu de truffe suivant la saison.
L’accord vin de Thierry Lamotte, Domaines & Récoltants à Tours
Domaine Xavier Frissant (AOC Touraine) – blanc Fié GrisOnctueux et floral, le gras de cette cuvée fera merveille sur les notes truffées.