Navigation Menu

Les calissons d’Aix-en-Provence

QUI A DIT

« Di calin soun ! », « Ce sont des calins ! »
se serait exclamé un courtisan en voyant sourire la reine Jeanne tandis qu’elle croquait le tout petit gâteau d’amande en forme de losange, l’hostie améliorée inventée spécialement à Aix-en-Provence pour son mariage avec le roi René, en l’an 1454.

Depuis lors, le calisson est devenu l’emblème gourmand de la ville, avec une recette inchangée de pâte d’amande au melon confit parfumée à la fleur d’oranger, glacée au sucre royal et reposant sur un pain azyme. Des variantes, colorées, parfumées, de diverses tailles viennent régulièrement chahuter la version originale datant du 15ème siècle, laquelle reste plébiscitée par les aixois et les touristes du monde entier.

LES BONS PLANS DE LA RÉDACTION

calissons