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L’huile d’olive

QUI A DIT

« (…) cette huile rousse de mes collines qui coule du pressoir dans la jarre par un long fil d’or immobile, sans faire de bruit… »
A propos de l’huile d’olive de son pays d’Aubagne.
Marcel Pagnol, Cinématurgie de Paris.

Introduite par les grecs il y a 3000 ans, l’huile d’olive, en Provence, est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 2007. Elle est élaborée en région Provence-Alpes-Côte d’Azur, ainsi que dans quelques communes du Gard et de la Drôme provençale.
La production dans les Bouches-du-Rhône est la plus importante, et son implantation très ancienne, avec des variétés comme l’aglandau, la grossane, la picholine, la salonenque… Il faut 5 kg d’olives pour fabriquer 1 litre d’huile ! Les olives sont pressées au moulin en décembre et en janvier, en pleine maturité.

LES BONS PLANS DE LA RÉDACTION

huilde d'olive

  • Visiter un moulin à huile en Provence :
    www.huile-olive-provence.fr
  • Se balader dans un champ d’oliviers au pied d’un château :
    www.chateau-de-lourmarin.com
  • Déguster une spécialité annuelle à l’heure de l’apéro : l’olive verte cassée des Baux-de-Provence (disponible uniquement de septembre à décembre dans les petits commerces)
  • Participer à un atelier de spécialités provençales à Maussane-les-Alpilles :
    www.jeanmartin.fr
  • Fêter l’huile d’olive les 10 et 11 décembre à Aix-en-Provence.