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Fleurs de courgette,

farcies à la brousse fraîche

  • Préparation : 20 minutes
  • 4 personnes

fleurs de courgette

Ingrédients

  • 16 fleurs, de préférence femelles (courgette attachée)
  • 500 g de brousse ou brocciu
  • Herbes fraîches : menthe, basilic, coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc (concassé au dernier moment)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Quelques zestes d’1 citron bio
  • 1 fenouil

Préparation

  • Ouvrez les fleurs de courgettes avec un petit ciseau et avec grande délicatesse. Après en avoir ôté les pistils, les nettoyer sous un filet d’eau et les poser sur du papier absorbant afin de les égoutter.
  • Dans un saladier, mélanger la brousse ou le fromage de votre choix (toujours frais, de texture comme un fromage blanc), avec l’ail haché, l’huile d’olive, les herbes finement émincées au couteau, le fenouil taillé en brunoise (dés de 2 x2 mm) et les zestes du citron préalablement nettoyé.
  • Remplir chaque fleur avec cette préparation. On peut utiliser une poche à douille pour cette mission délicate ou bien les remplir avec une petite cuillère.
  • Trancher la petite courgette au bout de la fleur en 5 lamelles, dans le sens de la hauteur Servir frais et cru dans des assiettes et arroser au dernier moment d’un filet d’huile d’olive.
L’Astuce du chef : Ce plat se déguste aussi chaud (cuisson au four à 130°/140° durant 2 mn) ou frire les fleurs de courgette en les trempant délicatement dans une pâte à frire. Les fleurs ne seront remplies qu’à la moitié et elles seront fermées en retournant les pointes vers l’intérieur.
L’accord vin de Olivier Dubois, La Vinothèque de Tours
Jean-François Meriau (AOC Touraine) – L’Arpent des VaudonsUn sauvignon minéral et fruité se dévoilera sur ce plat plein de fraîcheur.