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Courgette jaune façon mimosa,

crispy de chorizo Bellota, tuile de pain aux olives

  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 20 + 10 minutes
  • 4 personnes

courgette façon mimosa

Ingrédients

  • 3 courgettes jaunes
  • 10 tomates confites
  • 5 œufs fermiers
  • Piquillos
  • 1 tige de cébette
  • Herbes fraîches : ciboulette, coriandre, menthe…
  • 1 cs d’olives noires
  • Huile d’olive
  • 1 cs de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 1 chorizo Bellota
  • Fleur de sel et piment d’Espelette
  • 1 pain aux olives

Préparation

  • Tailler 2 courgettes en deux dans la longueur, les épépiner puis les cuire à la vapeur 10 mn avec un filet d’huile d’olive et du sel. Couper en brunoise la 3ème courgette, les tomates confites, les olives et les piquillos. Hacher la cébette et les herbes puis réserver. Faire durcir quatre œufs, les écaler et laisser refroidir.
  • Monter un aïoli avec l’œuf restant, la moutarde, la gousse d’ail et l’huile d’olive. Réserver. Couper le chorizo Bellota en fines rondelles et les disposer sur un papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes à 180 degrés de façon à les sécher. Ecraser les 4 œufs durs avec l’aïoli, y ajouter progressivement la brunoise de légumes, les herbes hachées. Assaisonner.
  • Farcir les courgettes jaunes de cette préparation à l’aïoli. Disposer quelques chips de chorizo et des tuiles de pain aux olives (trancher finement le pain aux olives pour le toaster). Arroser d’un trait d’huile d’olive et ajouter un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.
L’Astuce du chef : Ne pas gaspiller le blanc d’œuf en utilisant l’œuf entier pour monter l’aïoli. S’il vous reste de la farce, la servir sur des toasts.
L’accord vin de Thierry Lamotte, Domaines & Récoltants à Tours
Domaine des Huards (AOC Cour Cheverny) – blanc Romo ABUn vin qui mêle les agrumes à une pointe d’épices bienvenue sur cet accord.