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Le Calisson

à la tapenade verte

  • Préparation : 25 minutes
  • Séchage : 12 heures
  • 10 pièces

Calisson tapenade verte

Ingrédients

  • Base
  • 40 g de poudre d’amande
  • 36 g de sucre glace
  • 30 g de melon confit
  • 10 g d’écorce d’orange confite
  • 1 g de fleur d’oranger
  • 0,5 g d’amande amère
  • 1 feuille de papier azime
  • Glaçage
  • 36g de sucre glace
  • 6g de blanc d’œuf
  • Tapenade
  • 180 g d’olives vertes
  • 10 g d’anchois
  • Une branche de persil
  • Le jus d’un demi-citron
  • Un peu de piment d’Espelette au goût de chacun

Préparation

  • Mixer dans un robot tous les éléments de la base, puis l’étaler sur un papier azime. Réserver au frigo pendant au moins 12
    heures. Pendant ce temps, préparer la tapenade en mixant finement tous les ingrédients. Réserver.
  • Le jour du montage, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d’œuf (on peut rajouter une goutte de jus de citron). Etaler la tapenade sur la base (même épaisseur) et détailler cela de la forme souhaitée.
  • Finir en réalisant le glaçage des calissons sur une grille et laisser sécher quelques minutes. Déguster froid ou légèrement tiède à l’apéritif.
L’Astuce du chef : Il est préférable d’utiliser des olives vertes, car les olives noires seraient trop puissantes pour ce type de préparation.
L’accord vin
Château Crémade blanc (AOC Palette)Pour son volume et ses arômes généreux